液氮速凍機是近年來我國較新的一種速凍方法。這項技術(shù)近年來在中國逐漸成熟和發(fā)展。隨著中國人對食品種類要求的不斷提高，越來越多的企業(yè)以后會使用液氮冷凍柜。

　　液氮隧道式冷凍柜具有冷凍速度快、功能好、容量大、自動化程度高、手動操作少、吊裝方便、清洗方便、維護成本低等優(yōu)點。與傳統(tǒng)速凍線相比，液氮隧道式速凍機具有空間小、安全環(huán)保、對冷凍食品無影響、氮氣排放后無污染等優(yōu)點，是一種理想的速凍機。

　　液氮冷凍是成熟的冷凍技術(shù)，由于液氮的－196C°的極低溫的特性，因此它能快速使冷凍食品渡過冰晶生成帶（－10C~－50C），防止大冰晶在食品細(xì)胞內(nèi)的形成破壞細(xì)胞壁，完美的保持產(chǎn)品原有的風(fēng)味和質(zhì)量；是其它傳統(tǒng)氨機制冷所*的。

　　液氮速凍機的性能特點有：

　　1、高效保鮮：是一種新型單體速凍裝置，具有節(jié)能、高效、食品保鮮等優(yōu)點。

　　2、冷凍產(chǎn)品種類繁多：所有不同形狀的果蔬均可冷凍，并可配備小推車和餐盤，實現(xiàn)多功能IQF冷凍。

　　3、冷凍產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良：空氣對流強，冷凍速度快，保證冷凍產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4、洗霜次數(shù)少：不洗霜12小時，可使用全套片劑，變螺距，成霜率低。

　　5、衛(wèi)生水平高：清洗、維修方便，符合HACCP管理體系的要求。

　　6、節(jié)能低噪音：采用儲冷風(fēng)機和全鋁蒸發(fā)器的節(jié)能高效傳熱效果，更節(jié)能。

　　7、冷凍產(chǎn)品不結(jié)塊：*符合I.Q.F.標(biāo)準(zhǔn)

　　8、耐腐蝕性強：液氮速凍機采用食品級不銹鋼或熱鍍鋅鋼，防銹鋁蒸發(fā)器，耐腐蝕性強。

　　9、傳熱效率高：高效大機組全鋁蒸發(fā)器，傳熱系數(shù)高；配有專門開發(fā)的低溫阻力、高風(fēng)壓、合理風(fēng)量的冷藏風(fēng)機。