食用油充氮保鮮技術(shù)讓食用油更新鮮！我們都知道食用油的種類和生產(chǎn)工藝對(duì)人體健康的影響是很大的，尤其是食用不新鮮的食用油可能存在不同程度的隱患。一般來(lái)說(shuō)，食用油應(yīng)在打開(kāi)包裝后的1- 2個(gè)月內(nèi)用完為宜，而不新鮮的食用油會(huì)令人體內(nèi)的游離基上升，導(dǎo)致細(xì)胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。為解決食用油的保鮮問(wèn)題，就需要使用“充氮保鮮”新技術(shù)。“充氮保鮮”技術(shù)可以說(shuō)是目前食用油保鮮領(lǐng)域非常有效的技術(shù)。
該技術(shù)是指運(yùn)用二氧化碳、氧氣、氮?dú)庵械膬煞N氣體或三種氣體混合，或混合其他特殊氣體如氦氣，以達(dá)到保鮮和延長(zhǎng)食品貨架期的一種包裝技術(shù)。目前，充氮保鮮已成為一種應(yīng)用廣泛的食品保存方法，其特點(diǎn)是能有效地保持食品新鮮而產(chǎn)生的副作用小。廣泛用于食用油、新鮮食品(魚(yú)、肉、果蔬)、熟食品、燒烤 食品的保鮮包裝。
食用油充氮保鮮顧名思義就是保持食物新鮮，防止變質(zhì)，以高質(zhì)量且高效的包裝設(shè)備為客戶提供范圍廣泛的保鮮包裝解決方案，應(yīng)用包裝普通密封包裝和氣調(diào)保鮮包裝。食用油主要成分是甘油和脂肪酸，易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，影響口感、破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)生對(duì)人體有害成分。食物油的保鮮工作是馬虎不得的，食用油氧化會(huì)致使酸脂過(guò)高，酸敗的油脂可致使人體肝臟腫大和生長(zhǎng)發(fā)育障礙，加速衰老；過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，還可引起腹瀉等腸胃不良反應(yīng)，也可能誘發(fā)心血管、腫瘤等疾患。因此，食用油也需要保鮮，而保鮮的關(guān)鍵就是抗氧化。
接下來(lái)，繼續(xù)為大家安利目前市場(chǎng)上使用的三種食用油抗氧化的技術(shù)。一是添加抗氧化劑，二是添加維生素，三是采用充氮保鮮技術(shù)。
抗氧化劑是一種人工合成性能良好的抗氧化劑，抗氧化效果非常好，具有良好的抗細(xì)菌、霉菌和酵母菌的作用，可增強(qiáng)高油水食品的防腐保鮮效果。值得注意的是，按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可用于烘炒堅(jiān)果制品、脂肪等油制品、方便米面及餅干、魚(yú)肉制品及油炸食品中，屬于低毒添加劑，只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用都是安全的。
維生素有抗氧化的作用，添加維生素雖然效果比抗氧化劑差一些。由于其是天然的抗氧化劑，能消除消費(fèi)者對(duì)人工合成添加劑的不安心理。但由于抗氧化效果不強(qiáng)、成本偏高等原因未能廣泛使用。需要指出的是有些食用油本身的品質(zhì)好，比如玉米油、橄欖油等富含天然維生素，可以不用添加抗氧化劑。
食用油充氮保鮮技術(shù)則是通過(guò)充壓氮?dú)?，排除空氣，從而達(dá)到食用油與空氣隔絕阻止氧化。較其添加抗氧化劑和添加維生素兩種保鮮方式，其優(yōu)勢(shì)在于沒(méi)有添加任何人工化學(xué)合成成分，是食用油保鮮領(lǐng)域較為健康和有效的技術(shù)，也是食物油保鮮領(lǐng)域使用較為普遍的方式。
使用充氮保鮮后，包裝內(nèi)氧氣含量低，也避免了食物的酸敗。同時(shí)可以不對(duì)食物以及食物當(dāng)中的芳烴類物質(zhì)擠壓，不引起食物發(fā)生物理性變，不影響食物口感盡可能保持原生態(tài)的保鮮味道。它不僅可以保證食材配送過(guò)程中的無(wú)接觸，還能減少相應(yīng)的壞損率，運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮能力也大為提高，另外值得一提的是氣調(diào)包裝產(chǎn)品的保鮮能力也不可小覷，這對(duì)于需要囤積食材的朋友來(lái)說(shuō)，也是一大亮點(diǎn)所在。
