榴蓮的保質(zhì)期和食用期非常短，因此冷凍榴蓮是常見(jiàn)的貯藏方法。因?yàn)槔鋬龅牧裆徣馐窃跇?shù)上自然成熟榴蓮直接放入榴蓮專用液氮速凍機(jī)進(jìn)行快速冷凍和保存。成熟榴蓮肉的營(yíng)養(yǎng)成分和甜度均優(yōu)于未成熟榴蓮肉。在加工和運(yùn)輸過(guò)程中，全過(guò)程冷凍保存技術(shù)避免了營(yíng)養(yǎng)成分和甜味的損失，超市中售賣的液氮速凍榴蓮肉不比新鮮榴蓮肉差。確保榴蓮在樹(shù)上*成熟，開(kāi)始采摘。榴蓮離開(kāi)樹(shù)后一小時(shí)內(nèi)，新鮮榴蓮進(jìn)入-190℃液氮速凍機(jī)快速冷凍，然后整個(gè)過(guò)程在-18℃冷鏈中運(yùn)輸和儲(chǔ)存，以確保榴蓮原汁原味的醇厚口感。當(dāng)榴蓮放入液氮速凍機(jī)速凍時(shí)，水分會(huì)被快速鎖定，然后通過(guò)把中心溫度冷凍至-18℃，分子細(xì)胞不被破壞，這樣香味也不會(huì)散發(fā)出來(lái)，并會(huì)集中到肉中。當(dāng)榴蓮解凍后，你切下一塊放進(jìn)嘴里時(shí)，在熱量的驅(qū)使下，香味會(huì)立刻爆發(fā)出來(lái)，占據(jù)整個(gè)口腔。

　　速凍存儲(chǔ)有很多的優(yōu)點(diǎn)。例如，它可以確保榴蓮自然成熟，在沒(méi)有任何添加劑的情況下下落，保證榴蓮的健康。其能夠快速凍結(jié)食品，并且結(jié)晶均勻，不破壞細(xì)胞膜，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分造成損壞，食物組織中的水分、汁液更不會(huì)流失，留住原有風(fēng)味，即便速凍食品解凍后仍然保持起初新鮮的狀態(tài)。另外，該機(jī)由于凍結(jié)食品時(shí)間短，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)量大，相同產(chǎn)量能耗低，冷量損失小，達(dá)到了節(jié)能的目的。

　　目前，隨著消費(fèi)市場(chǎng)在不斷發(fā)展，速凍技術(shù)也在不斷突破，而全程保鮮保質(zhì)由于冷鏈的運(yùn)輸也慢慢的跟上了。此外，中國(guó)的速凍保鮮技術(shù)多用于水產(chǎn)類和肉禽類，而蔬菜和水果的保鮮技術(shù)主要是冷藏和氣調(diào)等。由于榴蓮自身的特點(diǎn)，不適合與其他水果一樣直接放在冷庫(kù)冷凍保鮮，因此，目前用液氮速凍機(jī)速凍榴蓮是屬于一種快捷的榴蓮保鮮途徑。